Mousse “pjena”, nastao je u Francuskoj u 18 stoljeću, a nakon što su se francuzi upoznali sa čokoladom, bilo je samo pitanje vremena kada će se mousse i čokolada pretvoriti u ovu slasnu kombinaciju, mousse au chocolat. Danas svatko ima svoje ideje, kada je u pitanju dodavanja aroma, pa čak i preljeva, ali glavni sastojci čokoladnog mousse rijetko se mijenjaju: čokolada, bjelanjki i šećer.
Mousse au chocolat
Moj mousse au chocolat, zablistao je uz ljutkastu aromu peperonicini odnosno ljutih papričica.
Sastojci:
- 3 jaja
- 200 g tamne čokolade (više od 70% kakaa)
- 3 žlice šećera
- 200 ml slatkog vrhnja
- 1 vanilin šećer
- malo soli
- 4 peperonicini
Prvo rastopite čokoladu na pari, vrlo je važno da čokolada ne dođe u kontakt s vodom jer će se na taj način u čokoladi stvoriti grudice. Pjenjačom umješajte 3 žutanjka, šećer i vanilin šećer na pari. Pazite da ne prekuhate kremu, dakle oko 3-5 minuta kuhajte smjesu jaja i šećera na pari.
U smjesu žumanjka, šećera i vanilin šećera brzo miješajući dodajte rastopljenu čokoladu, miješajte dok se sastojci ne povežu u homogenu smjesu. U tarioniku izmrvite 4 peperonicini (po želji više ili manje) i dodajte u smjesu.
Bjelanjke s malo soli i par kapi limunovog soka izradite mikserom u čvrsti snijeg. Slatko vhnje izmiksajte i dodajte u smjesu jaja i čokolade. Vrlo je bitan način miješanja, dakle u smjesu čokolade i jaja prvo dodajete polovicu slatkog vrhnja lagano miješajući (prebacujete smjesu kuhačom ), dodajte drugu polovicu, a zatim isto ponovite sa snijegom od bjelanjaka. Mousse od čokolade prelijete u kalupe ili čaše i stavite u hladnjak na 15-20 minuta. Mousse au chocolate s peperonicini je gotov! U slast!
